深秋初冬的街道上很容易弥漫着炒栗子的香味，让人不禁垂涎欲滴。很多人都会看到在街边，炒栗子的大锅已经支起来，栗子在大锅里不断地被翻腾，而且还会看到，炒栗子的大锅里会加入一些黑色的砂子，这让很多不明就里的人感觉到很疑惑。

炒栗子为啥要加砂子呢？

因为炒栗子的时候使用的大锅是铁制的，铁的热的比容率是比较低的，也就是说单位时间内铁锅释放和吸收的能量都是比较大的，而栗子壳的比热容比较大，导热率比较小，所以在铁锅里炒栗子的时候，很容易栗子的外壳已经焦了，但是栗子的内部还是生的。

而砂子的比热容介于铁锅和栗子之间，如果能够将砂子加入到炒栗子的锅内，就可以让栗子升温的速度比较慢一些，这样可以让栗子里面的果仁儿能够均匀的受热，使得栗子果仁能够更好地熟透，不会导致栗子皮已经焦了，但是栗子的果仁依然是生的现象的发生。

糖炒栗子是为了调味吗？

糖炒栗子加糖，可以让糖炒栗子的卖相更好，也可以让糖炒栗子的香味更加浓郁。

栗子壳上会有一些小绒毛，在糖炒栗子的过程中加入了麦芽糖，麦芽糖可以粘在砂子上面，而沙子会与栗子充分的混合，可以将栗子壳上面的小绒毛粘掉，使得栗子壳看起来油光发亮，让栗子的卖相变得更好一些。

同时糖炒栗子加入了麦芽糖，在翻炒的过程中，麦芽糖会受热而发生焦糊，这样就会散发出一股麦芽糖的焦糊味道，使得糖炒栗子的味道被散发出来，让人闻着特别的好闻，于是就会垂涎欲滴，使得糖炒栗子吸引更多的人来购买。

秋天已经来到了我们的身边，秋天是吃糖炒栗子最好的季节，此时街上肯定会有很多出售糖炒栗子的商户在街边翻炒糖炒栗子，如果想吃可以购买一袋，享受糖炒栗子的美味。